Salatura: nm La salatura è un processo di conservazione applicato principalmente alla carne di maiale e ad alcuni pesci, talvolta associato all'affumicatura o all'essiccazione. Questa antichissima tecnica, ampiamente utilizzata dai romani, ebbe grande sviluppo nel medioevo. Oggi la salatura con sale secco o in salamoia riguarda anche alimenti specifici (frutta e verdura, formaggi, ecc.)....
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