Rapace: agg. e nm (parola proveniente dal latino rapax, cis, sulla radice di rapere “cogliere, deliziare”). […]
Glossario culinario
Entomatadas
Entomatadas (cucina messicana): Gli Entomatadas (pronuncia spagnola: [entomaˈtaðas]) sono un piatto tipicamente messicano composto da un […]
Salsa Cheddar (cucina inglese)
Salsa Cheddar (cucina inglese): La salsa Cheddar (o salsa al formaggio cheddar) è una salsa tradizionale utilizzata […]
Salse madri (cucina francese)
Salse madri (cucina francese): Nella cucina francese, le “salse madri”, chiamate anche grandi salse o salse […]
Acoupa rossa (pesce)
Acoupa rossa (pesce): Il pesce Cynoscion acoupa, chiamato in francese Acoupa Toeroe, Akoupa o Courbine o più comunemente “[…]
Dorayaki (cucina giapponese)
Dorayaki (cucina giapponese): Dorayaki (giapponese: どら焼き) è un dolce giapponese. In giapponese dora significa “gong […]
Lampredotto (cucina italiana)
Lampredotto (cucina italiana): Il lampredotto è una specialità culinaria italiana, che fa parte anche dello street food […]
Rechta (cucina maghrebina)
Rechta (cucina maghrebina): Rechta (a volte scritto anche richta) è un piatto a base di pasta fresca artigianale, […]
Adreze n'taguela (cucina algerina)
Adreze n'taguela (cucina algerina): L'Adreze n'taguela è una salsa tipicamente algerina, originaria dell'oasi di Mertoutek. Etimologia: “Adreze […]
Taguella (cucina tuareg)
Taguella (cucina tuareg): La taguella (o tagella o tagella) è un alimento base dei tuareg (*), composto […]
Vastedda fritta (cucina italiana)
Vastedda fritta (cucina italiana): La vastedda fritta è una frittella dolce o salata tipica di Gratteri (città metropolitana di […]
Pizza fritta (cucina italiana)
Pizza fritta (cucina italiana): La pizza fritta (pizza fritta) è un prodotto alimentare tipico del centro-sud e […]
Cocido montañés (cucina spagnola)
Cocido montañés (cucina spagnola): il Cocido montañés (stufato di montagna) è un piatto tipico del […]
Compango (cucina spagnola)
Compango (cucina spagnola): Compango è l'accompagnamento di carne affumicata utilizzata nella preparazione della fabada asturiana e […]
Caldo gallego (cucina spagnola)
Caldo gallego (cucina spagnola): Caldo gallego in spagnolo (letteralmente “brodo galiziano”) o caldo in galiziano, è un […]
Iscrizioni sui gusci d'uovo
Le iscrizioni sui gusci delle uova: Le uova vendute in Francia (e nella Comunità Europea) hanno numeri stampati […]
Kachori (cucina indiana)
Kachori (cucina indiana): Kachori (o kachauri o kachodi o katchuri) (in hindi: कचौड़ी o कचौरी; in […]
Shirako (cucina giapponese)
Shirako (cucina giapponese): Shirako o liquido seminale di pesce, l'ingrediente più amato dai giapponesi (etimologia: shiro significa […]
Fagiolo della torta del re
Fagiolo Galette des rois: Mettere un fagiolo nella galette des rois risale all'epoca romana. Durante […]
Pasta sfoglia inversa
Pasta sfoglia rovesciata: La pasta sfoglia rovesciata è come la classica pasta sfoglia, ma invece di mettere la […]
Cinque king cake d'alta gamma per l'epifania di gennaio 2024
Cinque king cake d'alta gamma per l'Epifania di gennaio 2024 (*): attenzione cacciatori di fagioli! Là […]
Dobrada (cucina portoghese)
Dobrada (cucina portoghese): la dobrada (in Portogallo) o dobradinha (in Brasile) è un piatto tradizionale portoghese e brasiliano a base di […]
La selezione dei tronchetti di Natale 2023
a Natale 2023, i più grandi nomi della pasticceria si sono sfidati in fantasia, tecnicismo e audacia per proporre […]
Remora (pesce)
Remora (pesce): Remora è un genere di pesci della famiglia degli Echeneidi, comunemente chiamati remora. Questi pesci […]
Pollo a metà lutto
Poularde demi-deuil: La Poularde demi-deuil (o petit piange) è un pollo tartufato cotto in un brodo di pollo […]
Carciofi alla giudìa (cucina italiana)
Carciofi alla giudìa (cucina italiana): I Carciofi alla giudìa (letteralmente “carciofi alla giudia”) sono uno dei […]
Kaluga, Huso dauricus (pesce)
Kaluga, Huso dauricus (pesce): Il Kaluga, Huso dauricus, è una specie di pesce appartenente al genere Huso che comprende […]
Frittata bianca
Frittata bianca: La frittata di albumi, comunemente chiamata “frittata bianca”, è l’ideale per chi ha […]
Manzo Matsusaka
Manzo Matsusaka: Matsusaka-ushi (松阪牛, manzo Matsusaka) è un manzo giapponese ricoperto di nero (wagyū*) noto anche […]
Manzo – Tagli di manzo macellati e loro usi in cucina
1. Lingua: pezzo di frattaglia molto pregiato, la lingua viene consumata bollita o brasata. Bisogna sempre cucinarlo […]