Piviere (uccello): Il piviere è un uccello trampoliere migratore della famiglia dei Charadriidae, di cui diverse varietà svernano in Europa […]
Carne e pollame
vero
Scrofa: Una scrofa è la femmina adulta del maiale (è chiamata anche maiale), la giovane femmina allevata per […]
Hotpot bernese
Stufato bernese: lo stufato bernese è uno stufato contadino tradizionale della cucina del sud-ovest della Francia. È un […]
gallina bianca
Poule au blanc: La poule au blanc è un'antichissima specialità culinaria della Normandia. Questa è una gallina messa […]
Gallina d'acqua
Gallinella d'acqua: La gallinella d'acqua è un uccello selvatico acquatico dal piumaggio nero e dal becco rosso, che vive vicino […]
Pollo alla Bourbonnais
Poulet du Bourbonnais: il pollo allevato nel Bourbonnais (antica provincia della Francia centrale) proviene da un incrocio […]
Pulcino
Pulcino: Un pulcino è il piccolo della gallina, quando è appena schiuso e nei primi giorni di vita […]
Pulcino di un giorno
Pulcino di un giorno: giovani pulcini della specie Gallus gallus domesticus da 24 ore a […]
Rubia gallega (bovina)
Rubia gallega (bovino): Rubia gallega (rosso galiziano) in francese, è una razza bovina spagnola. Appartenente al ramo biondo, […]
Wellington (manzo)
Wellington (manzo): il manzo Wellington (o manzo alla Wellington) è una specialità culinaria della pasticceria tradizionale […]
Wapiti
Wapiti: l'alce è un grande cervo del Nord America, del Canada occidentale e della Siberia. “Wapiti” è un […]
pollame di Bresse
Pollame di Bresse: è certamente da tempi molto remoti che il pollame è stato allevato in Bresse. La qualità […]
Carne cruda
Carne cruda: i diversi piatti di carne cruda in realtà non sono così tanti al mondo. In […]
Vescica di maiale
Vescica di maiale: la vescica di maiale è un sacchetto che un tempo conteneva urina di maiale, usata in cucina per cucinare […]
Carne fredda
Salumi: In cucina chiamiamo “salumi” le carni che sono state cotte e vengono servite fredde o […]
Scimmia
Scimmia: una scimmia è un mammifero delle regioni intertropicali, le cui specie arboree, vegetariane e frugivore hanno carne commestibile. […]
Controfiletto (macelleria)
Controfiletto (macelleria): Il controfiletto è la costata di manzo che fa parte, come l'aiguillette, la bistecca di scamone e il filetto, […]
Ribes di scorta (macelleria)
Spare ribes (carne): Spare ribs (parole inglesi che significano "costole", chiamate anche side ribs o spareribs) sono una varietà […]
Alzavola (gioco)
Alzavola (selvaggina): L'alzavola è un uccello ragnatela più piccolo dell'anatra comune (famiglia Anatidae), che viene cacciata […]
Gallo (gioco)
Tetras (selvaggina): “Tetras” è il nome di varie varietà di pernice, il gallo cedrone è un uccello selvatico (famiglia Galliformes), […]
Macchia nera (macelleria)
Macchia nera (macelleria): la macchia nera è una piccola porzione di coscia di manzo, il muscolo più grande del […]
Tartare (bistecca) - Filetto americano - definizione e ricetta
Il filet americano è una variante della bistecca alla tartara belga e della Francia settentrionale. Origine del filetto americano […]
Tartare (bistecca)
Tartare (bistecca): La tartare di bistecca o tartare è una ricetta a base di manzo (o carne […]
Manica di pollo
Manica di pollo: La manica di pollo è l'ala del pollo (il primo segmento), senza la sua ala che deve essere […]
muflone
Muflone: "Muflon" è un nome volgare ambiguo in francese. I mufloni sono pecore selvatiche appartenenti al genere Ovis e […]
mulo
Mulo: Il mulo e il mulo sono ibridi statisticamente sterili della famiglia degli Equidi, figli di un asino […]
merlo
Merlo: Il merlo è un uccello (nome scientifico: Turdus merula), o più comunemente "merlo". È una specie di passeriformi […]
Tortora
Colomba: La colomba è un uccello (famiglia Columbidae) vicino al piccione ma più piccolo. In Europa ci sono due […]
T-Bone (macelleria)
T-Bone (macelleria): Il T-bone (a volte scritto "Ti-bone" per consonanza con l'inglese) è una fetta di controfiletto non […]
Ferrovia (gioco)
Rail (selvaggio): Il rail è un piccolo uccello trampoliere della famiglia Rallidae, molto apprezzato come selvaggina, che vive in […]