Bifteck (butchery): i termini bifteck e bistecca (dall'inglese steak, 'fetta di carne da grigliare') e bifteck (dall'inglese beef […]
Carne e pollame
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Cerva: La cerva, femmina del cervo (famiglia Cervidae), si chiama biche suiteée, poi bréhaigne. Il piccolo della cerva è […]
Befalo
Beefalo: Il beefalo è un animale creato da un incrocio tra bisonte e bue. La sua carne rossa […]
Becfiga
Becfigue: “Becfigue” è il nome dato a vari piccoli passeriformi (detti anche bec-fin) del tipo beccaccio (famiglia Sylviidae). A […]
beccaccino
Beccaccino: Il beccaccino è un uccello migratore della famiglia degli Scolopacidae, poco più piccolo della beccaccia, che […]
Beccaccia
Beccaccia: La beccaccia è un uccello migratore trampoliere dalle zampe corte e dal lungo becco con un'apertura alare di 60 cm (che […]
Duckbill (macelleria)
Bec de cane (macelleria): Il bec de cane è un pezzo di manzo o vitello situato nella parte superiore […]
Bistecca di fianco (macelleria)
Bavette (macelleria): “Bavette” è un termine di macelleria che designa i muscoli piatti dell'addome dei bovini. C’è, tra i […]
Pezzi di fondo
Pezzi bassi: I pezzi bassi sono pezzi di macellazione situati nella parte inferiore dell'animale considerato in posizione […]
Khlii
Khlii: Khlii (o Khlea o Kleehe) è una preparazione culinaria specifica della gastronomia nordafricana, particolarmente utilizzata […]
Roast beef (macelleria)
Roast beef (macelleria): Il roast beef (parola dall'inglese roast-beef, da roast “roast” e beef “beef”) è un pezzo di manzo […]
Struzzo
Struzzo: Lo struzzo è un uccello da corsa originario dell'Africa, il più grande degli uccelli odierni. “Struzzo” è il nome dato a […]
Aubrac (mucca)
Aubrac (mucca): L'Aubrac è una razza bovina francese originaria dell'altopiano dell'Aubrac, a sud del Massiccio centrale […]
Asado (cucina sudamericana)
Asado (cucina sudamericana): un asado (grigliare o arrostire) è una tecnica culinaria per cucinare un alimento crudo. Il processo […]
Tende-de-tranche (macelleria)
Tende-de-tranche (macelleria): La tende-de-tranche è un grosso pezzo di coscia di manzo, situato nella parte interna; […]
Spider (macelleria)
Ragno (macelleria): Il ragno è un pezzo di manzo, descritto come “taglio di scelta” perché i macellai […]
Angus
Angus: L'Angus o Aberdeen-Angus è una razza bovina britannica, originaria della regione delle contee di Aberdeenshire e Angus […]
Asino
Asino: L’asino è un mammifero, della famiglia degli Equidi, la cui carne costituisce un ulteriore prodotto di consumo […]
allattamento al seno
Agnello da latte: L'agnello da latte proviene dall'Aveyron (dipartimento nel sud della Francia), da qui la denominazione tripla A (agnello da latte dell'Aveyron). […]
supremo
Supremo: In cucina, il termine “Supremo” designa il petto di pollame o il filetto di selvaggina cotta e, per estensione, […]
Aiguillette (macelleria)
Aiguillette: un'aiguillette è una fetta di carne stretta e lunga, sollevata su ciascun lato del petto del pollame (soprattutto […]
Agnello - L'agnello nella religione e nella cultura
Agnello nella religione e nella cultura: L’agnello è stato rappresentato fin dalla notte dei tempi come un quasi […]
lepre reale
Hare à la royale: La lepre à la royale è una delle glorie gastronomiche della cucina francese. Il suo successo […]
Arrosto (macellaio)
Arrosto (macelleria): L'arrosto è un pezzo di carne cotto a fuoco vivo allo spiedo o al forno […]
carbonata
Carbonade: la carbonade fiamminga (o carbonade fiamminga) è un piatto originario del nord della Francia, del Belgio e […]
Galletto
Galletto: un galletto è un giovane gallo (famiglia delle Gallinaceae) del peso di circa 500-600 g, il cui consumo è […]
Yak
Yak: Lo yak o yak (dal tibetano: གཡག; Wylie: g.yag – Nome scientifico: Bos grunniens), è […]
Zebù
Zebù: Lo zebù (Bos taurus indicus) è un bovino domestico discendente da una sottospecie indiana dell'uro. (La parola zebù viene […]