Termini di produzione del formaggio

Maturazione della crème fraîche: Dopo la mungitura (o mulsion), il latte viene scremato per ottenere la crème fraîche, […]

Dornic (grado): Il grado Dornic è un'unità di misura dell'acidità del latte che prende il nome dal sig. Pierre Dornic […]

Lavello: v.intr. "Scorrere" è diventare liquido. Un formaggio che cola è un formaggio a pasta molle […]

Azienda agricola (azienda): nf Una azienda agricola è un'azienda agricola data a un'azienda agricola (che è un contratto di locazione di godimento di […]

Formaggio semiduro: i formaggi semiduro (o semiduro) sono i formaggi indispensabili per gli amanti dei panini. Molti […]

Allattamento: nf L'allattamento è la secrezione e il flusso di latte materno nelle donne e il latte in […]

Latte parzialmente scremato: il latte parzialmente scremato è il latte standardizzato dall'industria lattiero-casearia, il cui contenuto di grassi è […]

Caglio vegetale: Il caglio vegetale deriva da estratti vegetali che sono stati utilizzati per coagulare il latte per […]

Precipitazione: nf La precipitazione è un fenomeno fisico o chimico a seguito del quale si forma un corpo solido insolubile […]

Formaggio fresco: “Formaggio fresco” è una denominazione che designa un formaggio giovane, senza crosta […]

Formaggio di siero di latte: Un formaggio di siero di latte è un formaggio solido, semisolido o molle formato per coagulazione […]

Cooperativa casearia: Una cooperativa casearia è una società di uomini e donne, che persegue obiettivi economici in un […]

Caseificio: Il caseificio è il locale o l'edificio della fattoria dove il latte proveniente dalla mungitura […]

Miscelazione: nm La miscelazione è l'azione della miscelazione. Impastare il burro. Vedi Sfornare…. Devi essere abbonato a […]

Scrematura: nm La scrematura è l'azione della scrematura (il latte). … Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo […]

Cantina di stagionatura: locut. Una cantina di stagionatura è un luogo dove il formaggio viene stagionato o stagionato. Secondo […]

Coagulo: nm Il coagulo è una massa di sostanza proteica coagulata. Coagula (coagulo, coagulazione). La cagliata è un […]

Pasta di formaggio: sono possibili diversi tipi di classificazione dei formaggi. Ottogalli (2000) ha proposto una classificazione dei formaggi […]

Zolla: nf Una zolla è un pezzo di qualcosa di compatto, che si stacca con uno strumento o […]

Molitura: Dopo una maturazione di alcune ore (questa fase favorisce lo sviluppo dei fermenti lattici presenti nel latte), il […]

Pressatura: La pressatura è una fase di produzione del formaggio che rimuove più siero. La pressatura è fatta […]

Decaillage: Il decaillage è la fase di taglio della cagliata. La cagliata è un gel ottenuto per coagulazione di […]

Coagulante: nm e agg. "Coagulante" significa che provoca la coagulazione, che provoca la coagulazione. Nm: Il caglio è un coagulante di […]

Caglio: v.tr. Al “caglio” si aggiunge il caglio (latte) per farlo cagliare. Un latte cagliato…. Devi essere un abbonato […]

Globulina: La globulina designa una proteina che fa parte di uno dei due tipi di proteine ​​del siero (relative al siero e […]

Latticini: nm (parola dal latte) I latticini sono un alimento derivato dal latte (panna fresca, burro, yogurt, formaggio, ecc.). Mangiare […]