magro (prodotti lattiero-caseari): agg. Secondo la normativa, un prodotto è alleggerito se contiene almeno il 25% in meno di […]
Termini di produzione del formaggio
Alcool
Alcool: nm L'alcol è una sostanza prodotta dalla fermentazione degli zuccheri. Latti fermentati zuccherati naturalmente, dalla presenza […]
Alcalino
Alcalino: agg. “Alcalino” è lo stato di ciò che è basilare. Un composto alcalino o un formaggio alcalino è in fase […]
Albumina
Albumina: nf L'albumina è una sostanza proteica contenuta nel latte vaccino in una percentuale compresa tra 4 e 5 […]
Aire
Area: nf Un'area è una superficie di terreno riservata o preparata per un'attività specifica. La zona di produzione […]
Penicillium
Penicillium: nm Penicillium (parola latina che significa “parte disposta a pennello”) è un fungo (famiglia delle Perisporiaceae) che forma […]
punti
Aghi: nfpl. I produttori di formaggi erborinati utilizzano aghi per forare la pasta di formaggio in modo da […]
Età
Invecchiato: agg. Un formaggio stagionato (o forte) è un formaggio che ha invecchiato da 10 mesi a un anno…. Buongiorno, […]
Affettatrice di cagliata
Tagliacagliata: nm Il tagliacagliata, chiamato talvolta rompicagliata, lira, arpa o tagliacagliata, è uno strumento per uso manuale o meccanico, destinato […]
Afrial
Afrenial: nm Un afrenial (o affrenial) è un utensile detto anche affettacagliata a forma di disco forato o intrecciato, […]
raffinatore
Raffinatore: nm Un raffinatore è un professionista responsabile della raffinazione. Professione del grossista o del dettagliante di formaggi che detiene […]
Raffinato
Raffinato: agg. L’aggettivo “stagionato” designa il formaggio che ha raggiunto un grado di maturazione soddisfacente, […]
raffinamento
Affinamento: nm L’affinamento è la quinta ed ultima fase della produzione del formaggio (ad esclusione dei formaggi freschi […]
Aerocreme
Aérocrème: nm L'aérocrème è un dispositivo utilizzato per preparare i formaggi di Fontainebleaux e i cuori di mousseline. Questo dispositivo […]
aerobattente
Agitatore ad aria: nm Un agitatore ad aria è un dispositivo che produce aria pressurizzata che agita la panna, sostituendo la battitura meccanica […]
Adulterazione
Adulterazione: nf Adulterazione è l'introduzione nella materia sana di un prodotto degradante o degradante; È una manovra […]
Ammorbidente
Addolcitore: nm Un addolcitore è un dispositivo destinato a ridurre il contenuto di calcare dell'acqua di lavaggio […]
Additivo
Additivo: nm Un additivo è una sostanza estranea all'alimento che normalmente non è un costituente del prodotto. (Vedi Additivo […]
actinizzazione
Actinizzazione: nf L'actinizzazione è un processo di pastorizzazione inventato da WP de Stoutz. Utilizza la radiazione di […]
Un nucleo
Acore: nm Acore è una pianta acquatica e paludosa della famiglia delle Araceae con foglie nastriformi […]
Al cuore
Nel cuore: locutta. L’espressione “nel cuore” si applica ad un formaggio morbido e liscio al centro, né troppo forte, […]
Abomaso
Abomaso: nm Abomasum è il nome scientifico dell'abomaso dei ruminanti…. Ciao, devi essere abbonato […]
Abomaso
Abomaso: nf L'abomaso è una parte dello stomaco compresa tra il ventre e lo strato, perennemente inumidita di succhi […]
abbazia
Abbazia: nf Un'abbazia è un istituto religioso in cui i monaci vivono in comunità. Dal Medioevo alcuni monasteri […]
Acidità
Acidità: nf L'acidità è uno dei fattori determinanti nella coagulazione del latte con temperatura e caglio. Lei […]