Marmorizzato (formaggio): Il termine “marmorizzato” si applica ai formaggi con muffe interne di colore verde-azzurro. Per alcuni di loro […]
Termini di produzione del formaggio
Formaggio fuso
Formaggio fuso: un formaggio fuso è un formaggio prodotto con altri formaggi […]
Filtrare
Perfeziona: v.tr. (Per operare la rifinitura di qualcosa). Affina i formaggi, completa la loro maturazione. Invia un formaggio a […]
Latticini
Latticini: I latticini, o latticini, sono latti o trasformazioni alimentari ottenute grazie ai latti. Quando […]
Contenuto grasso
Contenuto di grassi: il contenuto di grassi può essere calcolato in relazione al prodotto secco o calcolato […]
peli di gatto
Pelo di gatto: Il pelo di gatto è una muffa lunga e fine che cresce intorno a certi […]
piulage
Piaulage: Il termine "piaulage" è usato solo per il rocamadour, che è un piccolo disco di formaggio di capra bianco del Quercy (regione […]
Stabile
Stabulazione: nf (parola proveniente dal latino stabulatio, da stabulum che significa stabile). La stabulazione è la permanenza del bestiame in una stalla. […]
Lenzuola Brevibacterium
Brevibacterium linens: "Brevibacterium linens" o "ferment du rouge", è un batterio utilizzato per la fabbricazione di formaggi munster […]
Tra due
Nel mezzo: nm inv. Detto di un formaggio che non è né giovane né vecchio…. Ciao, devi essere abbonato a […]
chimosina
Chimosina: nf La chimosina (o rennin) (da non confondere con la renina) è un enzima della categoria delle peptidasi. […]
A forma di mestolo
Modellato con un mestolo: locut. L'espressione "plasmato con un mestolo" è un marchio artigianale, che […]
Ostacolo
Claie: nf Una claie è una specie di ripiano traforato, un traliccio di legno o ferro o paglia, […]
trappista
Trappista: nm La Trappe è un ordine religioso di Trappisti. Per estensione (generalmente prende una lettera maiuscola per la società madre, […]
transumanza
Transumanza: nf Transumanza (dal latino trans: dall'altra parte e humus: la terra, la campagna), è […]
Talon
Tacco: nm Il tacco è il bordo verticale di certi formaggi come, ad esempio, l'abbondanza o il Beaufort, dove […]
termizzato
Termisato: agg. Un latte “termizzato” è un latte crudo che ha subito un breve e […]
Sonda
Sonda: nf Una sonda per formaggio è uno strumento di metallo con due taglienti, a forma di carota sottile […]
Colpo
Colpo: nm Un colpo (parola inglese che significa 'colpo' (per colpo, o colpo di pistola) è una raffica […]
Rifinitura
Rifilature: nf Le rifilature (in alcune regioni si dice “scorze o couannes”) sono gli scarti asportati […]
Annatto
Annatto: nm L'annatto è un colorante alimentare estratto dalla cera rossa che circonda il seme prelevato da un […]
Caglio
Caglio: nf Il caglio è un coagulante di origine animale estratto dal quarto stomaco (sopra) dei giovani ruminanti (soprattutto vitelli […]
premuto
Di fretta: agg. Un formaggio pressato è un formaggio da cui il siero è stato rimosso mediante un processo di pressatura […]
Dicono di noi
Pressa: nf La pressa per formaggi è uno strumento che accelera lo sgrondo del latte grazie alla pressione […]
Altopiano
Piatto: nm Il piatto di formaggi serve per presentare un assortimento di formaggi a fine pasto. La maggior parte di loro […]
Pelle di rospo
Pelle di rospo: locut. La pelle di rospo è la piega nella crosta di alcuni formaggi tra cui i formaggi […]
Impasto pressato crudo o semiduro
Formaggio a pasta dura o semidura: locut. I formaggi a pasta cruda o semidura sono formaggi […]
Pasta cotta o pressata forte
Formaggio cotto o a pasta dura: i formaggi a pasta cotta o a pasta dura sono formaggi la cui cagliata ha […]
Pasta morbida con stampini interni (o pasta marmorizzata)
Formaggio a pasta molle con muffe interne (o gorgonzola): locut. I formaggi a pasta molle con muffe interne sono impasti i cui […]
Formaggio a pasta molle con crosta naturale
Formaggio molle a crosta naturale: locut. Tra i formaggi a pasta molle a crosta naturale ci sono quelli di capra e […]