Langotine: La parola "langotine" è un neologismo che deriva da langue e galantina (o ballottine). Riguarda […]
Salumi francesi
Salsiccia all'aglio
Salsiccia all'aglio: una salsiccia all'aglio, chiamata anche salsiccia di Parigi o aglio di Parigi, è un salume fatto con un […]
Intestino tenue
Intestino tenue: L'intestino tenue è la parte dell'apparato digerente nell'uomo e nei mammiferi, situata tra lo stomaco e […]
Pancreas (soppressore)
Pancreas (soppressore): Il pancreas è una ghiandola annessa del tubo digerente, allungata, situata dietro lo stomaco, tra il […]
Peritoneo
Peritoneo: nm (parola proveniente dal latino peritonaeum, dal greco dei dottori peritonaion "ciò che è steso intorno"). […]
mesentere
Mesentere: nm Il mesentere è la piega del peritoneo che collega gli intestini (digiuno e ileo) alla parete […]
Palline di montone
Polpette di montone: le polpette di montone sono una specialità tripière del Limousin e del Périgord Vert, il cui ingrediente […]
piede di maiale
Zampe di maiale: Le zampe di maiale (o zampe di maiale) sono frattaglie fatte di zampe di maiale. Il […]
Vasi sanguigni
Vasi sanguigni: I vasi sanguigni sono tubi cavi come tubi che trasportano il sangue intorno al corpo. Il […]
Gesù di Lione
Gesù di Lione Gesù di Lione: Gesù di Lione è un tipo di salsiccia secca, a base di […]
Salsiccia di Lione
Saucisson de Lyon Saucisson de Lyon: Il Saucisson de Lyon (o salsiccia di Lione) è un grosso insaccato secco, una specialità […]
prosciutto di York
Prosciutto di York: Il prosciutto di York, di origine inglese, è oggi un fiore all'occhiello della gastronomia francese. Preparato con i più […]
Prosciutto affumicato
Prosciutto affumicato: Il prosciutto affumicato è ottenuto dall'intera coscia del maiale. Può essere cotto o crudo. […]
Sanguinaccio delle Indie Occidentali
Il sanguinaccio dell'India occidentale: Il sanguinaccio dell'India occidentale (o sanguinaccio creolo) è una piccola salsiccia nera piccante, una specialità della cucina creola, […]
Trippa alla provenzale
Trippa alla provenzale: La trippa alla provenzale è un piatto a base di manzo doppio grasso […]
Porchetta
Porchetta: La porchetta è una specialità culinaria tradizionale di molte regioni d'Italia e della regione di Nizza, a base di […]
Rillaud
Rillauds: I Rillauds sono una specialità di salumeria dell'Angiò. Sono simili ad altre specialità regionali, come grattons o […]
fett
Fetge: Fetge è un fegato di maiale salato ed essiccato. È una specialità culinaria della regione di Albi […]
Prosciutto Bianco
Prosciutto bianco: Vedi Jambon de Paris…. Ciao, devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, è […]
fumare
Fumeton: Fumeton è montone essiccato. È fatto dalla gamba di una gamba […]
Maiale
Cochonou: Cochonou è un marchio francese di insaccati industriali, appartenente, come Justin Bridou, Aosta, Calixte, al gruppo Aoste, filiale […]
cretoni
Ciccioli: nmpl. In salumeria, i cretoni sono residui di pancetta fusa (termine usato soprattutto nel nord del […]
Salamu (salumi della Corsica)
Salamu (salumi corsa): Il salamu (o U salamu), salsiccia secca corsa, si distingue per la sua fetta di colore abbastanza […]
Salumi e salumi di maiale corso
Salumi e salatura di maiale corsi: I salumi e la salatura di maiale corsi sono una parte importante di […]
Salsiccia al coltello
Salsiccia al coltello: La salsiccia al coltello è una salsiccia fresca di maiale il cui […]
tendine
Tendine: nm Un tendine è una struttura connettiva (*) bianco perla fibrosa attraverso la quale un muscolo si inserisce su un osso. […]
visceri
Visceri: In anatomia, la parola “viscera” designa qualsiasi organo contenuto nelle cavità cranica, toracica e addominale: cervello, […]
Prosciutto con osso
Prosciutto con l'osso: Il prosciutto con l'osso è un pezzo di maiale molto popolare, veloce da preparare, […]
Salse per salumi
Una salsa è un condimento più o meno liquido, caldo o freddo, che accompagna o serve per cucinare un piatto. […]
Prosciutto Luxeuil
Prosciutto Luxeuil: Il prosciutto Luxeuil è un prodotto di alta gamma della tradizionale salumeria gastronomica della Franca Contea, […]