Inferiore

Inferiore :  nf  "Inferiore" è il nome di a morceau de paté (rotto, biscotto al burro-scozzese, puff, ecc.) esteso (abbassato) usando a mattarello o Molino a cilindri su un piano di lavoro Farina - un marmo preferibilmente - per dargli lo spessore e la forma corrispondenti alla sua destinazione: torta, torta, paté, pizza, pasticcini, ecc.

Chiamiamo anche "abbassa" a tranche de genovese o biscotto, tagliato in altezza, su cui metteremo a imballaggio : marmellata, crème.