Saurage: nm Il saurage (parola che deriva da saur dall'olandese soor che significa "essiccato") o saurissage è un'operazione che consiste nell'essiccare con il fumo (una sostanza alimentare) per conservarla dopo averla sottoposta all'azione della salamoia (e in particolare delle aringhe) .
Cassa di aringhe saur
Saurage des harengs...
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