Pesi e misure: locut. Pesi e misure sono le quantità di ingredienti indicate nelle ricette di cucina, calcolate in chili, grammi, litri, centilitri, ecc., dall'adozione del sistema metrico decimale il 1° gennaio 1840. Si parla anche di "masse segnate". Tuttavia, la pratica culinaria utilizza unità di misura parallele, e talvolta congiuntamente, corrispondenti al contenuto degli utensili comuni.
- Antico sistema francese: fino al XIX secolo, pesi e misure erano...
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