Accorciare: v.tr. “Accorciare” in cucina significa accorciarlo per liberarsi di una parte dura o danneggiata, inutilizzabile o troppo lunga, per esempio.
Ad esempio, i cavoletti di Bruxelles vengono accorciati eliminando la parte dura alla base.
In macelleria si prepara il cosciotto di agnello accorciato: il peso di un cosciotto accorciato corrisponde a circa 4/5 del peso di un cosciotto intero.
Lo stesso per il garretto accorciato che poi prende il nome di garretto....
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