Acido erucico: L'acido erucico o acido 13-dococenoico è un acido grasso monoinsaturo che si trova nella colza, nelle piante del genere Erysimum e nei semi di senape, di cui costituisce dal 40 al 50% degli acidi grassi dell'olio.
L'acido erucico ha la struttura chimica CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH. Il suo isomero trans, l'acido trans-13-dococenoico, è anche chiamato acido brassidico.
La canola contiene lo 0,5-1% di acido erucico o meno. Colza "00" coltivata in Europa con...
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