Acido grasso: elemento base dei lipidi, che, per la maggior parte, sono trigliceridi, composti da glicerolo e tre acidi grassi. Esistono una ventina di acidi grassi comuni, che si distinguono per la loro capacità di associarsi o meno tra loro: sono saturi (nessun legame possibile) o insaturi (consentendo un doppio legame per i monoinsaturi, più doppi legami per i polinsaturi) . Più un grasso è ricco di acidi grassi saturi, più è duro e...
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