Agente di consistenza: locut. Gli agenti di consistenza sono additivi alimentari progettati per conferire una struttura e una consistenza specifiche a determinati alimenti.
Sulla confezione dei prodotti venduti commercialmente, sono indicati da "E 400" a "E499".
Agiscono sulle proprietà fisiche del prodotto (densità, fluidità, viscosità) e anche sulle sensazioni gustative (morbidezza, levigatezza, cremosità, ecc.).
Questi sono:
- Nei salumi si tratta di emulsionanti (polifosf...
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