Allunga: v.tr. "Allungare" significa aggiungere un liquido (acqua, brodo, vino, brodo, ecc.) a una preparazione troppo densa o troppo ridotta, a una salsa corta (concentrata). L'operazione la rende più fluida, ma ne riduce il sapore (ad esempio: allungare una besciamella con il latte).
Con il termine "allungamento" si indica anche l'azione durante la quale il fornaio conferisce al pezzo di pasta la sua lunghezza finale. Si realizza manualmente o utilizzando una formatrice.
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