Bianco (a): locut. L'espressione "à blanc" si usa per la cottura di una crosta vuota, fatta di pasta spezzata o da scurire, destinata ad essere guarnita con un espediente che rischierebbe di inzupparne il fondo, o frutti delicati che non possono subire la cottura.
Le verdure essiccate possono essere aggiunte alla crosta per contenere eventuali vesciche durante la cottura a secco.
L'espressione “vuoto” designa anche la cottura senza coloranti.
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