Burro chiarificato: il burro chiarificato è il burro che viene portato ad una temperatura elevata senza bruciare.
Viene utilizzato per preparare salse emulsionate calde (o montate/sbattute a caldo).
Il burro va lasciato riposare per permettere la separazione del grasso e del siero che si deposita sul fondo del recipiente.
Raccogli con cura o "decantare" il grasso con un cucchiaio o un mestolo.
Articolo correlato:
Ghe.
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.