Il caglio è una sostanza secreta ed estratta dall'abomaso (denominato opportunamente quarta tasca) dei giovani ruminanti (bovini, ovini o caprini) e contenente un enzima che fa cagliare il latte ed è composto principalmente da chimosina.
Per fare il caglio, il casaro taglia piccoli pezzi di caillette e li lascia macerare per una notte nel siero.
Il trasferimento degli enzimi...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.