Nel suo significato primario, “sbiancare” significa rendere bianco qualcosa.
In cucina, il verbo “sbollentare” designa tre operazioni:
- Sottoporre i cibi crudi all'azione dell'acqua bollente, semplice, salata o aceto, quindi rinfrescarli e scolarli, o semplicemente scolarli, prima di cuocerli effettivamente.
Questo sbiancamento ha diversi obiettivi: rassodare, purificare, eliminare il sale in eccesso, rimuovere...
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