Castrare: v.tr. In cucina, “castrare” significa eliminare il budello centrale nero di gamberi di fiume, scampi e gamberoni di grossa taglia come scampi o gamberoni, prima della cottura, asportando la pinna caudale e quella centrale.
Questo involucro contiene cibo che era in digestione e può dare un sapore amaro alla carne.
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