Ceneri totali: Nel campo della nutrizione, l'espressione ceneri totali si riferisce alla parte minerale solida di un campione alimentare in contrapposizione alla sua parte organica.
Analisi delle ceneri totali: La massa corrispondente viene determinata pesando il residuo ottenuto dopo la digestione, ovvero calcinando l'alimento a circa 550°C per un periodo determinato da apposito protocollo.
Questo residuo contiene sali minerali come calcio, fosforo, sodio...
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