Capo chef: nm Al giorno d'oggi, il capo chef ha diversi cappelli. Un cappello tecnico e finanziario: organizza il lavoro e consiglia, redige i menu, i menu e produce le schede tecniche e determina i prezzi di vendita e controlla il fatturato del ristorante per determinarne i costi, gli onorari e i ritorni.
Un tappo sociale: assume il personale di cucina e stabilisce gli orari settimanali. Valorizza e promuove il suo staff.
Un cappello ammesso...
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