Chiarire: v.tr. “Chiarire” è rendere limpida e limpida una sostanza torbida. La chiarificazione riguarda principalmente i liquidi (vini, birre, brodi e bevande) ma il termine è usato anche per zucchero, burro e uova (un uovo si chiarifica separando il tuorlo dall'albume in modo che quest'ultimo non contenga tracce di giallo).
- Chiarificazione del burro: consiste nello scioglimento del burro a bagnomaria, senza mescolare, in modo da eliminare il siero, che forma un deposito...
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