Conching: nm Conching è una fase della produzione del cioccolato che avviene in una macchina chiamata "conche". Il conching è la lenta agitazione del cioccolato, a una determinata temperatura, con l'aggiunta di burro di cacao. Elimina l'acqua e l'acidità indesiderate, matura gli aromi, conferendo morbidezza e lucentezza al prodotto finito.
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