Congelamento: nf Il congelamento è il trattamento a freddo, allo scopo di conservarlo, di un alimento deperibile la cui temperatura al cuore deve quindi raggiungere il più rapidamente possibile da -10 a -18°C. È la rapidità della cristallizzazione dell'acqua contenuta nell'alimento che interrompe ogni evoluzione microbica e permette di preservarne le qualità organolettiche e nutrizionali. Il congelamento è il primo metodo per utilizzare il freddo profondo. Mentre i congelati...
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