Conservazione: nf La conservazione è il mantenimento, per un tempo più o meno lungo, di alimenti deperibili in forma consumabile. La maggior parte dei processi di conservazione sono ancestrali e di origine empirica. Le scoperte biologiche della fine dell'XNUMX e il perfezionamento delle tecniche migliorarono e diversificarono notevolmente i metodi.
La conservazione, sia industriale, artigianale o domestica, consiste nell'interrompere o rallentare lo sviluppo...
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