La cordonatura: nm La cordonatura è detta anche cucitura: è il primo periodo di riposo dopo l'impasto.
Inizierà quando l'impastatrice avrà finito di impastare l'impasto e terminerà con la prima pagnotta sagomata.
Durante la puntatura, l'impasto riposa o nella vasca dell'impastatrice, oppure in un recipiente appositamente predisposto.
Scopo della puntatura: la puntatura permette lo sviluppo della fermentazione all'interno dell'impasto. L'impasto durante i primi 5-10 minuti si rilassa, pu...
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