Copertina: v.tr. "Coprire" è mettere un coperchio su un contenitore quando la preparazione deve essere coperta. Per alcune verdure (cavolfiore, per esempio), il coperchio può essere sostituito da carta da forno, imburrata o meno. Questo evita anche che le preparazioni si secchino e formino una pellicina durante il raffreddamento (su una crema pasticcera, ad esempio). Alcune preparazioni (stufati, paté, terrine) devono essere cotte in un contenitore ermetico.
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