Cottura con acqua salata concentrata: Questo metodo di cottura è utilizzato dallo chef spagnolo Ángel León.Il sale è estremamente concentrato in acqua dell'ordine dal 50 al 60% (una salamoia ha una concentrazione di sale dal 18% al 20%).L'acqua salata viene versato su una piastra molto calda coprendo i gamberi (o altri frutti di mare), l'acqua e il sale cristallizzano immediatamente e cuociono i cibi ad una temperatura di 160°C. Questo è il punto di cottura perfetto (*) per...
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