Cucina di montaggio: locut. La cottura di montaggio è la lavorazione industriale o artigianale di alimenti freschi destinati alle cucine periferiche (comunità, ristoranti, ecc.) che successivamente le personalizzeranno. Questi prodotti sono pelati, rifilati, dettagliati, calibrati, eventualmente cotti; altri sono disidratati o liofilizzati (soprattutto brodi e succhi).
Tutte queste operazioni vengono eseguite in una cucina centrale e il confezionamento viene adattato alle diverse ...
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