Elasticità: nf L'elasticità è la proprietà posseduta da un corpo di deformarsi sotto la forza, ma che riprende la sua posizione iniziale quando cessa la forza di deformazione. L'elasticità ha un limite: quando viene superato, la deformazione è permanente.
Nella fabbricazione del pane, la plasticità e l'elasticità ottenute dalla miscela di amido e glutine formano l'estensibilità: sono soprattutto le qualità del glutine ad influenzarla.
Questa estensibilità può essere modificata da...
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