Espresso: v.tr. "Esprimere" significa eliminare il succo, l'acqua di vegetazione o il liquido in eccesso da un alimento a pressione (si dice anche "spremere"). I pomodori pelati e tagliati a metà vengono spremuti premendoli con un cucchiaio su uno scolapasta per spremere l'acqua (e i semi) prima di schiacciare la polpa. Gli spinaci sbollentati e scolati vengono pressati a mano in palline. Per seccare le duxelles ai funghi prima della cottura, o per rendere più tritato il prezzemolo...
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