Fermentazione lattica: locut. La fermentazione lattica (o lattofermentazione) è una modalità di produzione di energia anaerobica che avviene nelle cellule animali in assenza di ossigeno. È una trasformazione dello zucchero che induce la formazione di acido lattico. Questa trasformazione è uno dei più antichi processi di conservazione degli alimenti.
Questo processo è stato a lungo utilizzato per un'ampia varietà di alimenti: cavoli, carote, pastinache, barbabietole, cetrioli, sottaceti, cipolle, ...
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