Affondare: v.tr. In cucina, pasticceria e salumeria, “Versare” è gettare (un materiale, un prodotto) nello stampo.
Significa anche introdurre in un paté cotto e raffreddato, una gelatina profumata, tiepida e pronta da rapprendere, attraverso il foro del camino (questo viene prolungato da un cartoncino arrotolato a tubo per facilitare l'operazione). I vuoti sotto la crosta, conseguenti alla cottura, vengono così riempiti di gelatina che, dopo essersi indurita, migliora la tenuta del paté e ne facilita il taglio e...
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