Affumicato: agg. Si dice "affumicato" un alimento, carne (*) o pesce, conservato da una prolungata esposizione al fumo.
Il fumo provoca l'essiccazione del prodotto e favorisce lo sviluppo di sostanze antisettiche sulla superficie.
Il fumo è stato a lungo un processo di conservazione. Oggi viene invece utilizzata solo per ottenere il sapore così particolare del fumo.
Molto spesso le carni vengono salate preventivamente (con sale secco o in salamoia) prima di essere affumicate.
Solo...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.