Gastronomia molecolare: nf La gastronomia è una disciplina scientifica, introdotta nel 1988 da Hervé This e Nicholas Kurti, i quali ritengono che l'attività culinaria abbia una componente artistica, una componente tecnica e che debba fornire felicità. La gastronomia molecolare esplora, essenzialmente dal punto di vista chimico e fisico, questi campi. Dal "GM" i rischi di fallimenti sono limitati dalla conoscenza dei processi culinari.
Hervé Questo ha pubblicato I segreti di ...
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