Glassa: v.tr. In cucina il termine “Glaze” ha diversi significati: 1. “Smaltare” è innanzitutto ottenere uno strato lucido e molto liscio sulla superficie di un piatto.2. "Smaltare" significa anche raffreddare o indurire una bevanda o un cibo.3. La “smaltatura” di verdure come cipolle perlate, carote novelle, rape giovani, consiste nel farle cuocere lentamente e cuocerle a vapore (solitamente si usa carta da forno), con acqua, sale, zucchero e b...
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