Glicerolo monostearato: Il glicerolo monostearato è un monogliceride comunemente usato come emulsionante (E 471) negli alimenti. Assume la forma di una polvere squamosa bianca, inodore e zuccherina che è igroscopica. Chimicamente, è l'estere glicerico dell'acido stearico.
Struttura, sintesi e occorrenza: il glicerolo monostearato esiste come tre stereoisomeri, la coppia enantiomerica di 1-glicerolo monostearato e 2-glicerolo monostearato. Tipicamente...
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