Guar (gomma): locut. La gomma di guar viene estratta dal seme del legume Cyamopsis tetragonoloba, dove funge da riserva alimentare e idrica.
La gomma di guar è composta principalmente da galattomannano, una fibra vegetale solubile e priva di calorie. Il galattomannano è un polimero lineare composto da una catena di monomeri di mannosio ((1,4)-beta-D-mannopiranosio) ai quali è ramificato mediante un ponte 1-6 un'unità di galattosio. Il rapporto tra mannosio e galattosio è del 2%.
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