Impastamento manuale: locut. L'impastatura manuale è composta da più parti: fresatura, taglio, passaggio attraverso la testa, soffiatura e stiratura, percosse e assicellatura.
La macinazione è l'operazione di impasto di acqua, farina, pasta madre o lievito in modo da ottenere un impasto privo di elasticità.
Taglio e passaggio in testa: Il taglio permette di ottenere pezzi più piccoli, detti "pezzi di pasta" che vengono lasciati riposare per alcuni minuti.
Soffiare e allungare contro...
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