Legare: v.tr. In cucina, "Tieler" è legare, legare con lo spago da cucina. Un arrosto o un pollame viene legato per garantire una cottura uniforme, ma anche per evitare che la carne si irrigidisca e non dia una bella presentazione del pezzo una volta cotta.
Anche i piatti ripieni (cavolo ripieno, ecc.) vengono legati per evitare che il ripieno si sfaldi durante la cottura.
Le verdure bollite (come quelle nel pot-au-feu) vengono legate per facilitarne la raccolta insieme.
Vo ...
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