Lievito biologico liofilizzato: Il lievito biologico liofilizzato è anche chiamato lievito secco istantaneo. Si presenta sotto forma di piccole scaglie e ha il vantaggio di poter essere utilizzata tal quale, asciutta, come per i croissant. Ha un potere fermentativo dal 30 al 40% superiore al lievito secco attivo. Consente una distribuzione rapida ed omogenea nell'impasto. L'incorporazione nell'impastatrice si effettua direttamente impastandola a secco nella farina oppure spolverizzandola...
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