Lievito fresco: Il lievito fresco è il lievito di birra. Generalmente si presenta in una forma pressata confezionata a cubetti.
Molto friabile, si incorpora facilmente nell'impastatrice dopo essere stato diluito in un liquido tiepido (25°C non di più).
Mantiene le sue proprietà se conservato freddo tra 0 e 10°C. La temperatura ottimale è di circa 4°C.
Non mettiamo mai il lievito fresco a contatto con il sale (il sale "uccide" il lievito).
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