Liofilizzazione: nf La liofilizzazione è un processo di conservazione basato sulla disidratazione a freddo, detto anche “liofilizzazione”. Il trattamento prevede tre fasi continue: congelamento convenzionale, quindi riscaldamento sottovuoto del prodotto congelato per ottenere la sua sublimazione (la sua acqua passa direttamente dallo stadio solido di ghiaccio allo stato gassoso di vapore senza tornare allo stato liquido), ed infine riscaldamento rapido per rimuovere l'acqua residua.
Un alimento solido...
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