Maturazione: nf La maturazione è un processo che consente a un alimento di migliorare le proprie qualità gustative invecchiando.
In macelleria, il ruolo della frollatura (gli anglofoni usano il termine “dry-aging”) è quello di migliorare le qualità organolettiche e gustative della carne: sapore, tenerezza, ecc. Si tratta essenzialmente di tagli di carne da grigliare e arrostire.
La macellazione dell'animale è immediatamente seguita dall'apoptosi (morte cellulare) e...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.