Maniglia: v.tr. "Manipolazione" significa lavorare uno o più ingredienti in un contenitore utilizzando una spatola per ottenere una preparazione omogenea, principalmente senza grumi.
Questa operazione è nota soprattutto per la preparazione del burro maneggiato, in cui il burro viene mescolato e impastato con la farina (generalmente in proporzione uguale) e viene utilizzata per legare alcune salse....
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