Nixtamalizzazione: nf Nixtamalizzazione (parola che deriva dall'azteco nextli "ceneri" e da tamalli "farina di mais macinata") è un antichissimo processo mesoamericano (*) mediante il quale i chicchi di mais vengono messi a bagno e cotti in una soluzione alcalina, solitamente acqua di calce, che indebolisce il guscio esterno trasparente, il pericarpo. Questo processo ha molteplici vantaggi come consentire una macinazione più efficiente del grano; aumenta l'assimilazione di proteine e vitamine...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.