Nuova cucina: locut. "Nouvelle Cuisine" è una formula lanciata nel 1972 da due critici gastronomici, Henri Gault e Christian Millau (Vedi Chefs et Métiers de bouche), che intendevano distinguere diversi giovani chef, desiderosi di affrancarsi da una certa routine in fatto di culinaria.
All'inizio degli anni '1970, la nuova cucina si sviluppa da un rifiuto e da una scelta: rifiuto di preparazioni ritenute troppo ricche, mentre si denuncia l'eccesso di grasso...
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