Oleuropeina: L'oleuropeina è un fitochimico che si trova nelle foglie di olivo, nelle olive crude e nell'olio d'oliva, nonché nell'olio di argan e nelle foglie di ligustro (*). È un estere dell'acido elenolico e del tirosolo idrossilato e glicosilato, costituente un tannino che conferisce alle olive crude un sapore bruciante e le rende immangiabili. Con l'idrossitirosolo, il suo metabolita di degradazione, ha potenti proprietà antiossidanti e dona il suo sapore amaro a...
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